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Champiñones protagonistas de la buena cocina

Los champiñones pueden acompañar perfectamente cualquier tipo de plato o servirse como entrada, y además pueden ser protagonistas de diversas y exquisitas preparaciones.

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Ya sean enteros o filateados los champiñones forman parte de la gastronomía mundial. Gracias a su versatilidad, se pueden incluir en casi todo tipo de platos: salsas, ensaladas, guisos, risottos, dips, pastas, carnes, omelet o rellenos. Las opciones son diversas.

Lo cierto es que este alimento, uno de los más saludables y de textura suave y deliciosa, forma parte de la buena cocina. Si te decides a cocinar con este ingrediente lo primero que debes saber es que el secreto para hacerlos jugosos está en el tiempo de cocción, la que no debe ser prolongada.

Toma en cuenta los siguientes consejos

Compra los champiñones que estén más blancos, secos y firmes, estas características indican su frescura.

Descarta los que tengan manchas oscuras o se sientan pegajosos al tacto.

Para conservarlos por más tiempo refrigerados, guárdalos en una bolsa de papel, evitando cerrarla por completo.

Si los deseas lavar, hazlo unos minutos antes de cocinarlos y luego sécalos con toallas de papel absorbente.

Para saltearlos usa temperaturas de medias a fuertes y permite que se evapore el exceso de agua.

Estas recetas que proponemos este dí, en las que se han incluido champiñones, seguro que encantarán a toda la familia y querrán disfrutarlas cada vez que se les antojen. ¿Que tal te animas a prepararlas en casa?, pues bien te resultarán fáciles y rápidas de elaborar.


Champiñones rebozados con salsa tártara

Ingredientes:

  • 400 gramos de champiñones 
  • enteros y frescos
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan molido
  • 1 pizca de sal y pimienta blanca
  • Ingredientes para salsa tártara:
  • 1 pepinillo enlatado y picarlo
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Jugo de 2 limones
  • Sal y pimienta
  • Huevo duro picado

Preparación:

Para preparar la salsa: mezclar la mayonesa con jugo de limón, todos los vegetales y perejil, luego añadir huevo y sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar muy bien. Reservarla refrigerada. Lavar y secar los champiñones, luego aderezarlos con mostaza, sal y pimienta, después rebozarlos en harina, luego en huevo batido, pan molido y freírlos en abundante aceite caliente. Retirarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente. Servirlos acompañados de la salsa tártara. 


Pollo con champiñones 

Ingredientes:

  • 2 pechugas y 2 muslos de pollo
  • 1 cebolla blanca en laminas
  • 1 manojo de cilantro
  • 4 tazas de agua
  • Aceite el necesario
  • Champiñón frescos y limpios al gusto
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 taza de crema
  • 150 gramos de queso parmesano
  • 1 pizca de sal y de pimienta
  • 1 barra de mantequilla o margarina
  • Aceite el necesario 

Preparación:

Cocinar con un poco de mantequilla caliente las pechugas y los muslos, agregar la cebolla, el cilantro y sal al gusto. Reservar el caldo de esta cocción. Sofreír los champiñones picados o en laminados o en cuartos en una sartén con mantequilla y aceite caliente. Tapar la sartén hasta que los champiñones suelten todo el jugo. Una vez cocidos, agregar la harina y revolver. Cuando se haya formado una pasta, añadir el caldo en el que se cocinó el pollo, la crema de leche, sal, pimienta y paprika para hacer la salsa que le dará el toque especial a este plato de pollo al champiñón.

Truco: La paprika también es conocida como pimiento o pimentón, suele tener dos presentaciones, con o sin picante. Úsala a tu gusto. Pasados unos minutos añadir el queso a la cocción y luego las pechugas. Tapar y dejar cocer la preparación durante 10 minutos. Pasado este tiempo servir la preparación bien caliente y acompañar con una ensalada de aguacate y arúgula. 


Crema de champiñones

Ingredientes:

  • 500 gramos de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de consomé de pollo o caldo de verduras
  • Crema la necesaria
  • Jugo de 1/2 limón
  • Pimienta negra molida y sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en láminas. Colocarlos en el vaso de la licuadora junto con el jugo de limón y triturar muy bien. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolla hasta transparentar. Posteriormente, agregar el ajo picado y el licuado de champiñones. Cocinar durante 10 minutos y agregar el caldo de pollo o de verduras. Dejar cocinar durante 20 minutos más.  Transcurridos los 20 minutos, agregar la crema, la sal y la pimienta negra molida al gusto. Remover bien para que se integren los sabores y procesar la crema de champiñones en una licuadora o batidora. Servir la crema de inmediato. 


Tallarines

Ingredientes:

  • 1 paquete de tallarines
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 250 gramos de champiñones
  • 250 gramos de camarones frescos
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Agregar los tallarines en una olla con agua hirviendo y añadir sal, pimienta, un trozo de cebolla y ajo, dejar que hierva cinco minutos a fuego alto, una vez pasado este tiempo la pasta debe sentirse suave, entonces retirarla del fuego, escurrir el agua y reservar la pasta caliente. Mientras se cocina la pasta, preparar los champiñones: lavarlos, secarlos y cortarlos por mitad o en cuatro porciones, reservar. Además preparar los camarones: lavarlos, pelarlos, limpiarlos, retirarles la cola y cabeza, reservarlos.

Calentar una sartén, agregar la mantequilla y dejarla que se derrita y caliente, luego agregar cebolla en tiras finas y ajo picado, sofreirlos y agregar los champiñones, dejarlos cocinar dos minutos y agregar los camarones y dejar que se cocinen durante cuatro minutos más. Esta mezcla combinarla con la pasta, que debe estar caliente y servir de inmediato.

Tags:

  • Recetas de cocina

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